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Comment faire une salade d'asperges aux tulipes, morilles et wasabi ?

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Objectif
Réalisez, grâce au chef Pierre Sang Boyer, une délicieuse recette de salade chaude aux asperges, morilles et wasabi. Cette recette inventive est un vrai régal !

IL VOUS FAUT
- asperges vertes et blanches
- échalotes
- morilles
- oeufs
- jambon de pays
- tulipe
- wasabi
- étoile d'anis
- vin blanc
- crème fraiche
- sel

ETAPE 1
Ciseler et émincer les échalopes.

ETAPE 2
Faire chauffer dans une casserole un peu d'huile et faire risoler les échalotes pendant 1min.

ETAPE 3
Ajouter une étoile d'anis aux échalotes.

ETAPE 4
Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 30min.

ETAPE 5
Ajouter 15cl de vin blanc aux échalotes.

ETAPE 6
Laisser réduire.

ETAPE 7
Ajouter les morilles et faire cuire sur feu très doux.

ETAPE 8
Ajouter de la crème fraiche et du sel.

ETAPE 9
Faire cuire les oeufs dans une eau très chaude et salée pendant 4min.

ETAPE 10
Eplucher les asperges à l'aide d'un économe et faire des lannières.

ETAPE 11

Réserver les lannières dans de l'eau.

ETAPE 12

Ecailler les oeufs.

ETAPE 13

Disposer les oeufs, la tulipe, la sauce, les morilles, l'échalope, le jambon et les asperges.

ETAPE 14

Concasser les petits pois wasabi et ajouter au plat.







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