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Recette de Noël : Pot au feu de foie gras

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Objectif
Jean-François Piège a accepté de nous recevoir dans les cuisines du Crillon. Première recette filmée, pour le menu de Noël, un pot-au-feu de foie gras. Simplissime, rapide et délicieux.

IL VOUS FAUT
1 lot de foie gras
Fleur de sel
Poivre
Bouillon de pot au feu
Poireau
Carotte
Céleri

ETAPE 1
Faire un bouillon avec quelques morceaux des légumes. Porter à ébullition.

ETAPE 2
Couper le foie gras (1 tranche pour 1 entrée). Le plonger dans le bouillon pendant 3min à ébullition.

ETAPE 3
Laisser reposer le bouillon pendant 2min.

ETAPE 4
Dresser sur une assiette avec les petits légumes puis assaisonner d'un peu de graisse du bouillon.

ETAPE 5
Ajouter du sel et du poivre.

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