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Mousse de betteraves sur lit de carottes, drapé de tomates

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Objectif
Réalisez une entrée facile et rafraichissantes pour vos menus estivaux ! Au programme, une délicieuse alliance de carottes et d'espuma de betteraves réalisées au siphon... De quoi ravir vos invités.

IL VOUS FAUT
Il vous faut pour 7 verrines :
- 60g de betteraves cuites
- 200ml de crème liquide
- 200g de carottes rapées
- 7 cuillères à soupe de vinaigrette
- 1 tomate poivron
( 7 tranches épaisses)

ETAPE 1
Après avoir râpé les carottes, les placer dans les verrines. Prévoir environ 20g par verrine.

ETAPE 2
Ajouter une cuillère à soupe de vinaigrette à chaque verrine.

ETAPE 3
Découper 7 tranches de la tomate poivron. Les placer sur les carottes râpées.

ETAPE 4
Préparation de l'espuma de bétteraves : mettre les bétteraves dans le mixeur. Broyer de 5 à 10 secondes.

ETAPE 5
Mettre la crème fraiche entière dans le siphon froid. Au dessus du siphon, passer la mixture de betteraves pour écarter tous les morceaux. Bien mélanger.

ETAPE 6
Utiliser le siphon en déposant doucement l'espuma sur les verrines. Penser à faire une belle présentation. Les verrines sont prêtes.

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