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Recette : Sabayon de clémentines épicées au champagne

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Objectif
Un dessert onctueux ! Une crème savoureuse aux 3 épices avec une touche de champagne... Un régal pour terminer en beauté un repas de fête ou simplement pour les grands gourmands autour d'une tablée intime.

IL VOUS FAUT
6 jaunes d'oeuf
100 g de sucre semoule
15 cl de champagne
2 bananes
3 clémentines
100 g de sucre semoule
10 cl d'eau
1 g de coriandre en poudre
1 g de cumin en poudre
1 g de curcuma en poudre

ETAPE 1
Mélanger l'eau et le sucre pour réaliser un sirop.

ETAPE 2
Ajouter le massalé (l'ensemble des épices) et porter à ébullition pour faire fondre le sucre.

ETAPE 3
Eplucher la banane et la tailler en biseau.

ETAPE 4
Réunir les morceaux de banane dans un bol. Verser le sirop sur les bananes. Réserver.

ETAPE 5
Peler les clémentines à vif. Prélever ensuite les segments des clémentines et les réserver avec les bananes et le sirop.

ETAPE 6
Laisser le mélange de fruits et sirop massérer pendant 30mn.

ETAPE 7
Pour le sabayon, préparer un bain-marie.

ETAPE 8
Clarifier les oeufs et mettre les jaunes dans le récipients.

ETAPE 9
Ajouter le sucre et le champagne puis fouetter.

ETAPE 10
Ajouter le sabayon sur le bain-marie tout en continuant de fouetter. Quand le sabayon est devenu bien mousseux et homogène, continuer à battre jusqu'à pouvoir garder la main sous le cul de poule.

ETAPE 11
Dans un verre, disposer les fruits et une partie du sirop, puis terminer avec une bonne cuillère de sabayon.

ETAPE 12
Dans un four positionné sur Grand grill, faire caraméliser la verrine le temps de la caraméliser.

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