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Comment découper des escalopes ?

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Objectif
Une astuce des plus utiles quand on veut cuisiner de petites escalopes fines pour un Saltimbocca par exemple ! Apprenez les bons gestes en vidéo.

ETAPE 1
Partir d'une noix ou d'une sous-noix de veau.

ETAPE 2
Poser sa main bien à plat sur le morceau de viande.

ETAPE 3
Avec un couteau bien aiguisé, couper en dessous des tranches avec amplitude.

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