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Comment préparer un poisson pour sushi ?

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Objectif
Envie d'organiser une soirée sushis ? Apprenez d'abord la technique de découpe du saumon frais en vidéo pour ensuite l'enseigner à vos convives.

ETAPE 1
Demander à votre poissonnier un morceau proche de la tête, pour avoir un filet bien épais et donc meilleur.

ETAPE 2
Retirer les arêtes sur le côté.

ETAPE 3
Retirer la peau : couper un coin, le maintenir fermement et ensuite à l'aide du couteau enlever la peau.

ETAPE 4
Enlever le gras.

ETAPE 5
Couper le filet en deux dans la longueur et couper ensuite des tranches de 5 mm d'épaisseur dans la perpendiculaire.

ETAPE 6
La lamelle de poisson sans le tampon de riz c'est le sashimi et avec le tampon de riz c'est le sushi.

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