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Recette : Magret laqué au miel épicé, purée au pistou de roquette

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Objectif
Un plat gourmand facile et rapide à réaliser ! Testez ce magret de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de roquette, l'Atelier des Chefs vous garantit un moment exquis...

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 3 personnes :
3 magrets de canard
20 g de miel
3 g de poudre de réglisse
3 g de poudre de gingembre
5 g mélange 5 épices

Pour la garniture :
1 kg de pommes de terre charlotte
10 cl de crème liquide entière
1 gousse d'ail
30 g de parmesan Parmigiano Reggiano
150 g de roquette
20 g de pignons de pin
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
15 cl d'huile d'olive
10 g de gros sel

ETAPE 1
Eplucher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Bien les rincer.

ETAPE 2
Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide et les assaisonner de gros sel. Porter à ébullition et cuire au moins 10mn.

ETAPE 3
Mixer la roquette, l'ail et un peu de pignon. Une fois mixée, ajouter l'huile d'olive, une pincée de sel fin et le parmesan. Mixer à nouveau. Mettre le pesto au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

ETAPE 4
Dénerver les filets de canard. Inciser la peau.

ETAPE 5
Dans une poêle chaude, déposer les filets de canard, la peau contre la poêle. Assaisonner la chaire et laisser colorer 1 à 2mn.

ETAPE 6
Retirer les filets et dégraisser la poêle. Les remettre coté chaire et laisser cuire 2mn.

ETAPE 7
Retirer les filets de canette et déglacer l'équivalent d'un verre d'eau. Laisser réduire puis ajouter le miel et les épices : le réglisse, le gingembre et le 5 épices. Bien mélanger et laisser réduire pour obtenir une texture sirupeuse.

ETAPE 8
Avec un pinceau, laquer les magrets de canard puis verser le reste de sauce dans le plat.

ETAPE 9
Terminer la cuisson des filets dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 8 mn.

ETAPE 10
Une fois les pommes de terre cuites et égouttées, les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite la crème liquide. Assaisonner ensuite généreusement de pesto, de sel et de poivre.

ETAPE 11
Dresser les assiettes.

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