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Comment faire une tarte au citron meringuée ? La recette

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Objectif
Préparez une délicieuse tarte au citron meringuée traditionnelle en suivant la recette de l'Atelier des Chefs en vidéo.

ETAPE 1
Pour la pâte,  préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

ETAPE 2
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte).

ETAPE 3
Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.

ETAPE 4
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.

ETAPE 5
Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.

ETAPE 6
Presser le jus des citrons.

ETAPE 7
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le jus de citron.

ETAPE 8
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les oeufs entiers et le sucre. Les fouetter vigoureusement pour les blanchir, puis verser dessus le jus citron et le beurre fondu.

ETAPE 9
Bien mélanger et remettre le tout à cuire pendant 3 mn tout en fouettant.

ETAPE 10
Verser la crème sur la pâte cuite et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1h.

ETAPE 11
Pour la meringue, mettre les blancs d'oeufs dans le récipient à robot, ainsi que la moitié du sucre en poudre et battre le tout en neige.

ETAPE 12
Lorsque le meringue est montée au 3/4, ajouter alors le reste du sucre en poudre. Fouetter rapidement pour la rendre plus dense.

ETAPE 13
Mettre la meringue dans une poche à douille pour en garnir la tarte. Enfin, à l'aide d'un chalumeau, bruler la meringue.

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