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Comment faire une galette des rois ?

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Objectif
Une délicieuse galette des rois faite maison pour l'Epiphanie ? De quoi ravir petits et grands autour de la table ! Facile et rapide à réaliser, cette recette de galette des rois à la frangipane plaira à tous les coups.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour l'étape 1
2 oeufs
60 g de sucre semoule
30 g de farine de blé
25 cl de lait 1/2 écrémé

Pour l'étape 2
60 g de beurre doux
4 oeufs
150 g de poudre d'amande
100 g de sucre semoule

Pour l'étape 3
1 jaune d'oeuf
2 cl d'eau

ETAPE 1
Réaliser la crème pâtissière : Porter le lait à ébullition. Dans un bol, casser les oeufs, ajouter 60 g de sucre puis fouetter. Ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème dans un plat contenant un film alimentaire, refermer et la laisser refroidir pendant 1h minimum.

ETAPE 2
Préparer la crème d'amande : Récupérer 4 jaunes d'oeufs, ajouter 100 g de sucre puis fouetter. Ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger. Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Travailler la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger ensemble. Remplir une poche à douille.

ETAPE 3
Pour le montage : Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Fermer les bords de la galette en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau.

ETAPE 4
Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.

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