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Comment décortiquer un crabe ?

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Objectif
Offrez-vous un festin de crabe pour souhaiter la bienvenue aux beaux jours ! Avec sa chair tendre et délicate, un tantinet sucrée, le crabe promet des moments de plaisirs gustatifs.

ETAPE 1
Une fois le crabe cuit, séparer les 2 grosses pinces du corps

ETAPE 2
Retirer les pattes en réalisant un quart de tour

ETAPE 3
Sur l'arrière de la tête du crabe, insérer un couteau et séparer le corps de la carapace

ETAPE 4
Retirer les parties crémeuses du centre et conserver uniquement les parties crémeuses extraites de la partie supérieure de la carapace

ETAPE 5
Retirer les parties sableuses sous la tête

ETAPE 6
Sur le corps, retirer les dernières branchies et les mandibules

ETAPE 7
Couper en deux dans le sens de la hauteur d'un coup net

ETAPE 8
Réaliser la même opération dans le sens des pattes et en extraire la chair

ETAPE 9
Casser la carapace des pattes à l'aide du dos d'un couteau pour en extraire la chair

ETAPE 10
Pour les pinces, donner un coup sec à la jointure. Taper sur le plat des pinces, puis récupérer la chair restante.

ETAPE 11
Sur un film alimentaire, émietter la chair de crabe pour supprimer les morceaux de cartilage résiduels.

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