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Recette : Saint-Jacques rôties, jus de poulette émulsionné

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Objectif
Une entrée idéale pour les fêtes de fin d'année ! Voici la recette de Saint-Jacques rôties avec un jus de poulette onctueux pour les grands gourmands.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
24 coquilles Saint Jacques
10 ailerons de poulet
1 oignon
Des aromates : thym, laurier
2 gousses d'ail
10 cl de crème liquide entière
5 cl d'huile d'olive
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre

ETAPE 1
Décoquiller les Saint Jacques. Les laver et les conserver au réfrigérateur.

ETAPE 2
Pour le bouillon, éplucher et tailler un oignon en tranches.

ETAPE 3
Dans une casserole, mettre les tranches d'oignon, 1 branche de thym, une feuille de laurier, les 2 gousses d'ail et un suprême de volaille. Mouiller à hauteur avec de l'eau et porter le tout à ébullition.

ETAPE 4
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive. Lorsque l'huile est fumante, faire cuire les Saint Jacques 1 min de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre. Les retirer sur un papier absorbant et les réserver.

ETAPE 5
Dans la même poêle, déglacer avec le bouillon de volaille et laisser réduire à glace. Lorsqu'il est bien réduit, ajouter une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre puis ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et laisser cuire 2 min.

ETAPE 6
Dresser les assiettes.

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