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Recette : Pavé de boeuf, semoule fine de chou-fleur

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Objectif
Redécouvrez le chou-fleur ! Une recette originale et savoureuse pour ceux qui raffolent de viande rouge et de légumes revisités.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 pavés de boeuf de 150 g
1 chou fleur
3 oignons nouveaux
5 cl de jus de citron
1/2 botte de persil plat
5 cl d'huile d'olive
50 g de beurre doux
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
5 g de fleur de sel
1 gousse d'ail
1 branche de thym

ETAPE 1
Couper un oignon nouveau en 2 et le ciseler finement.

ETAPE 2
Effeuiller le persil plat et le concasser finement.

ETAPE 3
Couper et concasser des sommités de chou fleur.

ETAPE 4
Mettre le chou fleur dans un robot et concasser (mixer) pour obtenir une texture de semoule.

ETAPE 5
Faire suer les oignons nouveaux dans une poêle chaude avec du beurre. Ajouter une pincée de beurre.

ETAPE 6
Dans une autre poêle avec une noisette de beurre, faire cuire les pavés de boeuf sur toutes ses faces pendant 4 à 6 min. Ajouter le thym, la gousse d'ail en chemise et assaisonner les pavés de fleur de sel et de poivre.

ETAPE 7
Dans les oignons nouveaux, ajouter le chou fleur. Le faire suer pendant 4 à 6 min. Dans la semoule de chou fleur, ajouter le persil plat puis le jus d'un demi-citron. Mélanger puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

ETAPE 8
Laisser reposer les pavés dans la poêle éteinte pendant 2 à 3mn pour que la viande se détende.

ETAPE 9
Dresser les assiettes.

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