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Comment faire une terrine de foie gras au chocolat ?

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Objectif
Une recette originale et gourmande pour l'entrée du repas de Noël ! Assez facile à réaliser avec les bons gestes de l'Atelier des Chefs en vidéo.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 lobe de foie gras de canard
200 g de chocolat noir
7 g de sel fin
1 g de moulin à poivre
1 g de mélange 5 épices
3 cl de porto blanc

ETAPE 1
Mettre le foie gras à dégorger : dans un mélange d'eau et de lait à température ambiante, ajouter un peu de gros sel et laisser reposer le foie gras dedans pendant 1h.

ETAPE 2
Préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices.

ETAPE 3
Séparer les 2 lobes. Pour le plus gros, ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords, enlever le nerf principal en forme de Y en partant de la base du foie, et finir avec le deuxième nerf qui se trouve sous le premier. Pour le sous-lobe, les deux nerfs sont aussi l'un au-dessus de l'autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.

ETAPE 4
Répartir l'assaisonnement sur le foie gras. Puis le dissoudre en versant le porto blanc dessus.

ETAPE 5
Mettre ensuite le tout en terrine et réserver au réfrigérateur entre 2 à 12h au frais.

ETAPE 6
Cuire la terrine au bain-marie durant 20 à 25 min (le foie gras doit être à 37 °C à coeur lors de sa sortie du four). Poser une presse dessus et le laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.

ETAPE 7
Récupérer la graisse et la filtrer.

ETAPE 8
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

ETAPE 9
Sortir le foie de la terrine, le dégraisser et le tailler dans la longueur en tranches d'environ 1 cm.

ETAPE 10
A l'aide d'un pinceau, l'enduire d'une fine couche de chocolat, puis reconstituer la terrine, la presser légèrement et lisser sa surface. Faire ensuite couler la graisse filtrée sur le dessus. Remettre au frais pendant 24 h minimum.

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