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Recette : Suprême de poulet au pistou et légumes verts

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Objectif
Apprenez à mettre un pistou frais sous la peau d'un suprême de poulet et à réaliser une sauce vierge douce et acidulée. Diététique et savoureuse, enchantez vos invités avec cette fabuleuse recette.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 6 pièces de suprêmes de poulet
- 25cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de basilic
- 20g de pignons de pin
- 20g de parmesan
- 150g de ricotta
- 25cl d'huile d'olive
- 10cl de vinaigre balsamique blanc
- 3 oignons nouveaux
- 50g de tomates cerises
- 500g d'haricots verts
- 2 oignons nouveaux
- 6 tours de moulin à poivre
- 20g de beurre doux
- 6 branches de persil plat
- 6 pincées de sel fin

ETAPE 1
Pour la pâte à pistou : A l'aide d'un pilon, piler les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter 20 cl d'huile d'olive puis piler de nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettre le pistou dans une poche à douille.



ETAPE 2
Percer avec le doigt la membrane entre la peau et la chair de chaque poulet, puis injecter le pesto sous la peau.

ETAPE 3
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et faire colorer la peau des poulets 2 min à feu vif. Les disposer dans une plaque et cuire au four 8 min. Garder sous un papier aluminium.




ETAPE 4
Pour la sauce vierge : Couper les tomates en petits dés. Ciseler la moitié des oignons nouveaux en petits dés. Ciseler le persil. Mélanger l'ensemble et arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer puis ajouter de petites pépites de ricotta.



ETAPE 5
Couper le restant des oignons nouveaux en fines lamelles. Couper en petits bâtonnets les haricots verts.



ETAPE 6
Faire chauffer un wok avec une noisette de beurre et faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter les haricots, assaisonner et mouiller d'eau à mi-hauteur.

ETAPE 7
Couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.



ETAPE 8
Disposer les haricots verts dans une assiette, poser les suprêmes de poulet et finir avec la sauce vierge.

Plus de : poulet legume

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