Femmeactuelle.fr Cuisineactuelle.fr Femme Actuelle Hellocoton Femme actuelle Beauté addict | Toutes les applis

Comment faire une crème de chou-fleur Dubarry ?

Notez 7 notes

Objectif
A déguster chaud ou froid suivant la saison, la crème de chou-fleur Dubarry est un velouté à connaitre et à tester ! Découvrez la recette de l'Atelier des Chefs en vidéo.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 chou fleur
15 cl de crème liquide entière
2 échalotes
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
10 g de gros sel
20 g de beurre doux
3 branches de cerfeuil

ETAPE 1
Eplucher les échalotes. Les couper en deux et les émincer finement.

ETAPE 2
Eplucher le chou-fleur (technique détaillée en vidéo) et prélever quelques sommités pour la garniture.

ETAPE 3
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, une pincée de sel et laisser suer sans coloration.

ETAPE 4
Ajouter le chou-fleur et recouvrir d'eau. Assaisonner d'un peu de sel. Laisser cuire à petite ébullition pendant 15 min.

ETAPE 5
Dans un récipient d'eau bouillante salée, faire cuire 3 min les petites sommités de chou-fleur. Une fois cuits, les mettre de côté.

ETAPE 6
Dans la grande casserole, ajouter alors la crème liquide. Laisser bouillir 1min et stopper le feu.

ETAPE 7
Verser le tout dans un blender et mixer pendant 2mn au minimum. Saler, poivrer et mixer de nouveau 15 secondes.

ETAPE 8
Dresser les assiettes.

Ailleurs sur le web