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Recette : Calamars farcis, risotto et roquette

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Objectif
Frits, farcis ou encore cuisinés à l'armoricaine, les calamars se déclinent d'ailleurs en de nombreuses recettes. Voici une recette facile, rapide et délicieuse : des petits calamars farcis d'un risotto au pesto de roquette.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 450g de gros calamars
- 50g de parmesan
- 250g de riz carnaroli
- 1 oignon
- 20cl de vin blanc sec
- 50cl d'eau
- 30g de de beurre doux
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 6 pincées de fleur de sel
Pour la sauce
- 2 gousses d'ail
- 200g de roquette
- 20cl d'huile d'olive
- 30g de parmesan
- 30g de pignons de pin

ETAPE 1
Ciseler les oignons en petits dés.

ETAPE 2
Vider les calamars et les nettoyer, ne garder que le corps et les tentacules.

ETAPE 3
Mettre les pignons, l'ail, le parmesan râpé, l'huile d'olive et la roquette dans un mixeur pendant 1min.

ETAPE 4
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel. Ajouter le riz et le dorer.

ETAPE 5
Mettre le vin blanc et faire réduire, en ajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson du riz pendant 20min.

ETAPE 6
A la fin de cuisson du riz, faire revenir à feu vif les tentacules dans une poêle avec un trait d'huile d'olive pendant 1min.

ETAPE 7
Mettre l'ensemble dans le risotto.

ETAPE 8
Hors du feu, mettre le beurre et le parmesan râpé dans le risotto, poivrer, puis mélanger jusqu'à faire fondre le beurre, et finir avec le pesto de roquette.

ETAPE 9
Remplir les corps des calamars avec le risotto et les mettre sur une plaque allant au four.

ETAPE 10
Cuire les calamars 5 min à 230 degrés avec 1 pincée de fleur de sel et 1 filet d'huile.

ETAPE 11
Couper les calamars et les répartir dans les assiettes.

Plus de : cuisine risotto calamar

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