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Recette : Râble de lapin piqué au lard et carottes nouvelles

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Objectif
Un plat riche en saveur idéal pour un repas familial. Découvrez la recette de l'Atelier des Chefs en vidéo.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 râbles de lapin
80 g de poitrines de porc fumées
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
6 tranches de jambon de Parme
10 cl de vin blanc sec
2 bottes de carottes fanes
6 tranches de ventrêche de porc
2 oignons

ETAPE 1
Eplucher, rincer et tailler les oignons nouveaux.

ETAPE 2
Eplucher et tailler les carottes nouvelles en biseaux.

ETAPE 3
Ecraser l'ail en chemise.

ETAPE 4
Dans la tranche de poitrine, tailler des bâtonnets.

ETAPE 5
Inciser les râbles de lapin de la pointe d'un couteau pour y insérer les petits lardons.

ETAPE 6
Réaliser les chips de jambon de Parme : entre 2 plaques de feuilles de papier cuisson, déposer les tranches bien à plat. les glisser dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 à 6 min. Ensuite, les retirer du four et les laisser refroidir sur une feuille de papier absorbant.

ETAPE 7
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.

ETAPE 8
Lorsque la cocotte est fumante, y glisser les râbles de lapin et les colorer sur 1 min sur chaque face. Les retirer de la cocotte.

ETAPE 9
Dans la même cocotte, mettre les gousses d'ail, la branche de thym, la feuille de laurier et les oignons. Assaisonner. Après 1min, ajouter les carottes. A feu doux, laisser mijoter 1 à 2 min. Déglacer avec un verre de vin blanc. Porter à ébullition et ajouter les râbles de lapin.

ETAPE 10
Couvrir et enfourner dans un four préchauffé pendant 10 min.

ETAPE 11
Dresser les assiettes.

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