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Recette : Pavé bar au gingembre et patates douces

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Objectif
On profite de l'automne pour se concocter un bon plat de Bar ! A accompagner avec des patates douces et à décorer de gingembre frais et coriandre.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 6 filets de bar
- 600g de patates douces
- 200g de pommes de terre à chair farineuse
- 10cl de crème liquide entière
- 50g de gingembre frais
- 5cl d'huile d'olive
- 0,5 botte de coriandre fraiche
- 6 pincées de sel fin
- 6 pincées de piment d'Espelette

ETAPE 1
Éplucher et couper les patates douces et les pommes de terre en gros cubes puis les mettre à cuire dans une eau salée.


ETAPE 2
Effeuiller la coriandre. Éplucher et couper grossièrement le gingembre.

ETAPE 3
Oter les arêtes des filets de bar.

Égoutter soigneusement les patates douces et les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites.

ETAPE 4
Mettre la crème fleurette à chauffer.

ETAPE 5
Remettre les légumes dans la casserole, puis ajouter le gingembre et la coriandre.

ETAPE 6
Mixer le tout en ajoutant peu à peu la crème fleurette chaude. Goûter la purée et assaisonner.



ETAPE 7
Dans une poêle chaude anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de bar côté peau en les assaisonnant de sel et de piment d'Espelette.

ETAPE 8
Les retourner et baisser le feu, puis cuire 2 min.



ETAPE 9
Dans une assiette creuse, dresser la purée chaude de patates douces avant de disposer le filet de bar rôti.

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