Recette : Oeufs en gelée de petits pois

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Fiche pratique

Objectif
En hors d'oeuvre ou en entrée, les oeufs en gelée de petits pois satisferont l'assemblée de par son originalité et sa fraicheur.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 6 oeufs
- 20cl de gelée de viande
- 2 oignons nouveaux
- 200g de petits pois frais écossés
- 2 branches d'estragon
- 2 branches de cerfeuil

ETAPE 1
Verser de la gelée sur 2 mm dans des timbales pouvant contenir les oeufs, puis garder au frais.



ETAPE 2
Percer un trou sur la partie bombée de l'oeuf pour qu'il n'éclate pas. Pocher ensuite les oeufs dans l'eau bouillante pendant 5 min.


ETAPE 3
Cuire les petits pois dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 5 min.

 Émincer les oignons nouveaux.



ETAPE 4
Décorer le fond de la gelée avec des fines herbes puis fixer avec un peu de gelée liquide mais froide.

ETAPE 5
Plonger les oeufs dans un grand volume d'eau froide.

ETAPE 6
Rafraîchir les petits pois dans de l'eau froide puis les mélanger avec les oignons.



ETAPE 7
Retirer la coquille des oeufs, puis inciser légèrement la base pour réaliser une assise.

ETAPE 8
Poser ensuite l'oeuf sur la gelée, puis ajouter de la gelée à 1/3 de la hauteur des oeufs. Conserver au frais.



ETAPE 9
Mélanger le reste de gelée aux petits pois, puis verser le tout sur les oeufs et laisser reposer pendant 1 h.



ETAPE 10
Servir les oeufs dans les verrines de moulage ou bien démoulés.

Plus de : entree petit pois

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