Femmeactuelle.fr Cuisineactuelle.fr Femme Actuelle Hellocoton Femme actuelle Beauté addict | Toutes les applis

Recette : Navarin de homard aux légumes printaniers

Notez 3 notes

Objectif
Innovez en proposant à vos invités un plat à la fois gastronome et gourmand tel qu'une mijotée de homard dans une bisque accompagnée de petits légumes cuisinés à la poêle.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :
- 500g de homard breton
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 branche de thym frais
- 2 gousses d'ail
- 7cl de cognac
- 10g de concentré de tomates
- 30g de beurre doux
- 30g de farine de blé
Pour la garniture
- 3 carottes
- 200g de pois gourmands
- 200g de petits pois frais concassés
- 6 asperges vertes
- 2 courgettes
- 6 oignons nouveaux
- 30cl d'eau
- 2cl d'huile d'olive
- 15g de sucre semoule
- 6 pincées de sel fin
- 40g de beurre doux

ETAPE 1
Détacher les pinces et la queue des homards. Décortiquer les queues de homard à cru. Cuire les pinces dans une eau bouillante pendant 6min, puis les décortiquer et garder le corail. Casser les têtes en petits morceaux et les vider. Emincer l'oignon et l'échalote en fines lamelles.

ETAPE 2
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, mettre les carcasses de homard pendant 10min. Ajouter l'oignon, l'échalote, le thym, l'ail et cuire 3min. Ajouter le concentré de tomates, cuire 2min et flamber au cognac. Mouiller à hauteur avec de l'eau et cuire pendant 20min. Filtrer et faire réduire de moitié.

ETAPE 3
Pour le roux : Faire fondre 30g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Laisser cuire 5min à feu doux et laisser refroidir. Ajouter le corail. Mélanger une partie de la bisque chaude avec le roux froid, puis remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition pendant 5min. Conserver au chaud.

ETAPE 4
Pour la garniture : Dans une poêle, mettre les asperges épluchées, les pois gourmands coupés en 2, les courgettes taillées en gros bâtonnets, les petits pois écossés et les oignons nouveaux épluchés avec 1 verre d'eau, 20g de beurre, 1 pincée de sucre et une pincée de sel fin.

ETAPE 5
Dans une autre poêle, mettre les carottes coupées en bâtonnets avec 1 verre d'eau, 20g de beurre, 2 pincées de sucre et une pincée de sel fin.

ETAPE 6
Faire chauffer les 2 poêles et cuire les légumes jusqu'à complète évaporation de l'eau. Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau.

ETAPE 7
Couper les queues de homard crues en 4 et les mettre dans la bisque. Laisser cuire 4min à légers frémissements. Ajouter les légumes et les pinces de homard décortiquées pour bien les faire chauffer.

ETAPE 8
Servir le tout en assiettes creuses.

Ailleurs sur le web