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Recette : Crème de petits pois et oeufs de caille pochés

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Objectif
Une onctueuse crème de petits pois servie avec des oeufs de caille pochés à déguster en entrée !

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

Pour la crème :

- 500g de petits pois surgelés
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 10cl de crème liquide entière
- 2cl de vinaigre balsamique
- 6 pincées de sel fin
- 6 pincées de piment d'espelette
- 0,25 de botte de ciboulette

Pour le reste :
- 18 oeufs de caille
- 10cl de vinaigre alcool blanc
- 1L d'eau

ETAPE 1
Pour la crème : Couper grossièrement les échalotes et l'ail. Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin, puis ajouter l'ail. Verser les petits pois, assaisonner d'une pincée de sel fin, bien mélanger.

ETAPE 2
Recouvrir les légumes d'eau, assaisonner de piment d'Espelette et cuire 6min. Ajouter ensuite la crème, faire bouillir à nouveau, puis mixer le tout. Assaisonner la crème de petits pois avec du sel et du piment d'espelette.

ETAPE 3
Passer ensuite la crème au travers d'un chinois pour retirer la peau des petits pois.

ETAPE 4
Pour les oeufs de caille : Casser les oeufs dans un ramequin. Faire bouillir de 1L d'eau, ajouter le vinaigre, et à l'aide d'une écumoire, tourner le liquide pour créer un tourbillon.

ETAPE 5
Plonger les oeufs dans l'eau frémissante et à coagulation du blanc, les retirer et les plonger dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson.

ETAPE 6
Servir la crème de petits pois avec les oeufs de caille pochés. Décorer de vinaigre balsamique et des brins de ciboulette.

Plus de : entree

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