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Recette : Blanquette de veau, riz basmati et petits légumes

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Objectif
Quoi de plus irrésistible que la célèbre blanquette de veau à l'ancienne ? Voici la véritable recette de notre grand mère accompagnée d'un riz basmati à la cardamome et aux petits légumes.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 1,5g épaules de veau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 10g de poivre en grains
- 1 bouquet garni
- 6 gousses d'ail
- 1 botte de carottes fanes
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 10cl de crème liquide entière
- 1 jaune d'oeuf
- 30g de beurre doux
- 30g de farine de blé
- 300g de riz basmati
- 2 capsules de cardamome verte
- 10g de sucre semoule
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre

ETAPE 1
Couper la viande en morceaux. Dans une grande marmite, mettre la viande et couvrir d'eau froide, puis porter à ébullition lentement. Dès que l'eau bout, écumer proprement.

ETAPE 2
Tailler les carottes en 2 ou 3 tronçons et piquer l'oignon avec les clous de girofle. Laisser cuire à feu très doux pendant 5min dans une grosse cocotte avec 20g de beurre. Ajouter la viande, le bouquet garni et l'ail et le premier bouillon de cuisson filtré, puis cuire lentement 1h30. Ajouter le poivre en grains à mi-cuisson.

ETAPE 3
Préparation de la garniture : Couper les oignons en 2 et les carottes en biseau, les disposer dans une poêle. Ajouter une noisette de beurre, le sel, le sucre et de l'eau à mi-hauteur. Couvrir à l'aide d'une feuille de papier sulfurisée coupée à la taille de votre récipient.

ETAPE 4
Mettre le riz dans un grand volume d'eau puis ajouter la cardamome et le sel. Laisser cuire pendant 10min.

ETAPE 5
Dans une casserole faire fondre 30g de beurre avec 30g de farine, cuire 5min et laisser refroidir.

ETAPE 6
Au terme de la cuisson de la viande, ajouter le sel, mélanger pour le dissoudre, puis la garder avec un peu de jus.

ETAPE 7
Prélever 2L de jus de cuisson bouillant, ajouter le roux froid, mélanger et cuire environ 20 min pour réduire de moitié.

ETAPE 8
Mélanger la crème liquide avec le jaune d'oeuf, verser dans la sauce bouillante avant de servir et remuer sans faire bouillir. Assaisonner.

ETAPE 9
Verser la sauce sur les morceaux de viande, ajouter les petits oignons et les carottes. Servir le tout en assiette creuse.

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