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Recette : Volaille fermière, huile de truffe blanche

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Objectif
Une volaille fermière tendre et moelleuse à mettre à l’honneur sur des tables festives. Osez changer du traditionnel poulet frites et cuisiner une recette de volaille surprenante sans perdre de temps !

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 1 poulet blanc
- Aromates : ail, thym, laurier
- 1 oignon
- 20cl de vin blanc sec
- 2cl d'huile de truffe blanche
- 3cl d'huile d'arachide
- 4 pincées de sel fin
- 4 tours de moulin à poivre

ETAPE 1
Vider la volaille, couper les ailerons et le cou.

ETAPE 2
Détacher les cuisses de la volaille et fendre le thorax pour séparer la carcasse des blancs



ETAPE 3
Emincer l'oignon en fines lamelles.

ETAPE 4
Dans une cocotte avec un filet d'huile, colorer les cuisses côté peau pendant 3 à 4min, puis les retirer.

ETAPE 5
Faire suer avec 1 pincée de sel les oignons, le thym, le laurier et 1 gousse d'ail. Remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter le vin blanc et couvrir.

ETAPE 6
Enfourner ensuite à 150 degrés pendant 40min. Dès la sortie du four, vaporiser de l'huile de truffe blanche.



ETAPE 7
Assaisonner le thorax de la volaille et la chair, puis les colorer côté peau dans une poêle avec un filet d'huile pendant 3min de chaque côté.

ETAPE 8
Le disposer sur un plat et l'enfourner à 220 degrés pendant 15 à 20min.

ETAPE 9
Laisser la volaille reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 15min.



ETAPE 10
Trancher les suprêmes de volaille et vaporiser de l'huile de truffe.


ETAPE 11
Sortir la cocotte du four et couper les cuisses de volaille en fins morceaux, puis servir.

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