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Recette : salade de légumes à la marocaine, gambas en kadaïf

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Objectif
Envie d'une salade fraiche et parfumée ? Osez l'originalité avec cette recette aux multiples saveurs réalisée par l'Atelier des Chefs.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
30 gambas surgelées
200 g de kadaïf

Pour la garniture :
2 poivrons rouges
1 courgette
6 carottes
1 botte d'oignons nouveaux
2 fenouils
2 citrons verts
1 gousse d'ail
1 botte de coriandre fraiche
1/2 botte de menthe
5 cl de vinaigre balsamique
10 g de graines de cumin
20 cl d'huile de friture
2 g de piment d'Espelette
6 pincées de sel fin
3 cl d'huile d'argan
10 cl d'huile d'olive
10 g de miel
50 g de raisins secs blonds
10 g de gros sel

ETAPE 1
Préparer tous les légumes.

ETAPE 2
Prélever le zeste du citron vert.

ETAPE 3
Décortiquer les gambas. Ciseler le dos des gambas et enlever le boyau.

ETAPE 4
Assaisonner les gambas d'huile d'olive, d'une pincée de piment d'Espelette et de sel fin. Bien mélanger. Les enrober ensuite de kadaïf.

ETAPE 5
Dans une casserole d'eau bouillante, assaisonner de gros sel. Ajouter le fenouil. Lorsque l'eau boue à nouveau, l'égoutter aussitôt.

ETAPE 6
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et mettre les carottes et les oignons à suer avec une pincée de sel fin.

ETAPE 7
Ajouter le cumin, le miel et enfin, mouiller à mi-hauteur avec de l'eau. Pour finir, couvrir avec une feuille d'aluminium jusqu'à complète absorption du liquide.

ETAPE 8
Dans une autre poêle chaude, mettre un autre filet d'huile d'olive, ajouter les poivrons, assaisonner de sel fin et ajouter une gousse d'ail écrasée sous la main. Cuire 1 min.

ETAPE 9
Une fois les poivrons sautés, faire la même chose avec les courgettes.

ETAPE 10
De nouveau dans une poêle chaude, disposer les gambas dans un filet d'huile d'olive. Les laisser colorer et les retourner. Les laisser cuire 1 min puis les enlever et les égoutter sur un papier absorbant.

ETAPE 11
Rassembler tous les légumes dans un saladier puis ajouter les raisins secs, les zestes de citron vert. Arroser de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et finir avec les herbes fraiches ciselées. Mélanger.

ETAPE 12
Dresser les assiettes.

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