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Comment faire une sauce hollandaise ?

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Objectif
La sauce hollandaise accompagne généralement les poissons. Vous pouvez la personnaliser en remplaçant l'eau par une petite réduction vin blanc-échalote.

IL VOUS FAUT
- 3 jaunes d'oeufs
- 160 g de beurre
- Jus de citron
- Sel
- Poivre blanc

ETAPE 1
Dans une casserole, avec un fond d'eau, mettre les jaunes d'oeufs et mélanger

ETAPE 2
Cuire à feu doux tout en fouettant régulièrement et jusqu'à voir le fond de la casserole

ETAPE 3
Mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter 1min

ETAPE 4
Ajouter le beurre clarifié petit à petit puis assaisonner de sel, de poivre blanc et d'un jus de citron et mélanger

ETAPE 5
Garder cette sauce dans un bain-marie jusqu'à son utilisation.

Plus de : recette sauce

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