Femmeactuelle.fr Cuisineactuelle.fr Femme Actuelle Hellocoton Femme actuelle Beauté addict | Toutes les applis

Comment habiller une volaille ?

Notez 3 notes

Objectif
Il est toujours utile de savoir déplumer et vider une volaille, que ce soit un pigeon ou un poulet. Voici en vidéo la technique de l'Atelier des Chefs pour habiller une volaille facilement et efficacement.

ETAPE 1
Finir de plumer la volaille.

ETAPE 2
Flamber la volaille avec un chalumeau ou au-dessus d'une flamme pour lui enlever le fin duvet.

ETAPE 3
Couper les pattes, idéalement conserver l'ongle le plus long. Ensuite, les bruler pour enlever les écailles.

ETAPE 4
A l'aide d'un papier absorbant, frotter les pattes.

ETAPE 5
Mettre la volaille sur le ventre. Tirer la peau du cou pour la tendre. Couper le cou sur la longueur et séparer le cou de la peau. Couper le cou au plus près possible de la carcasse.

ETAPE 6
Nettoyer la peau du cou à l'aide d'un papier absorbant. Détacher le jabot et relever la peau sur les filets.

ETAPE 7
Détacher l'os à souhait en forme de V.

ETAPE 8
Décoller les poumons.

ETAPE 9
Repositionner le poulet sur le dos et décoller toute la graisse située sous les filets et étirer pour enlever en une fois les poumons, le coeur et le foie.

ETAPE 10
Vérifier qu'il ne reste rien dans la volaille. Conserver le foie, en prenant soin de détacher le fiel, la partie verte amère située sur le foie. 

Plus de : astuce cuisine

Ailleurs sur le web