Femmeactuelle.fr Cuisineactuelle.fr Femme Actuelle Hellocoton Femme actuelle Beauté addict | Toutes les applis

Recette : Roulé de boeuf tartare et huitres

Notez 3 notes

Objectif
Une recette simple et délicieuse où l'on mélange produits de la terre et produits de la mer, des fines tranches de boeuf mariné farcies d'un tartare de boeuf et d'huîtres, de pomme et de betterave. Un plat original à réserver pour une occasion spéciale, ou à déguster lors de grandes réunions familiales.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

Pour la marinade
- 150g de pavés de rumsteck
- 10cl d'huile d'olive
- 0,25 botte de cerfeuil
- 6 tours de moulin à poivre
Pour le tartare
- 200g de boeuf
- 1/2 échalote
- 1/2 pomme granny smith
- 0,25 betteraves rouges crues
- 6 huîtres creuses n°3
- 5 gouttes de Tabasco rouge
- 2cl de sauce anglaise
- 1 pincée de sel fin
Pour le reste
- 1/2 baguette
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée d'espelette
- 50g de roquette
- 3cl d'huile d'olive

ETAPE 1
Ciseler finement l'échalote. 
Tailler la pomme et la betterave en bâtonnets.

ETAPE 2
Couper le pavé de boeuf en petits dés pour réaliser le tartare. 


ETAPE 3
Ouvrir les huitres. Retirer la 1ère eau et les garder sur un papier absorbant. 


ETAPE 4
Les hacher finement et les mélanger avec le boeuf, la pomme, la betterave, l'échalote et le cerfeuil.
Assaisonner de sel et d'un filet d'huile d'olive.

ETAPE 5
Mélanger puis ajouter quelques gouttes de Tabasco et quelques gouttes de sauce anglaise.

ETAPE 6
Déposer une cuillère de tartare sur chaque tranche de boeuf, rouler celle-ci puis la maintenir par un pique en bois.

ETAPE 7
Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude, disposer les brochettes.

ETAPE 8
Retourner la brochette après 1min de cuisson puis assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

ETAPE 9
Déposer les brochettes sur les toasts et terminer par quelques pousses de roquette. 


Plus de : cuisine huitre

Ailleurs sur le web