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Comment réaliser une pâte à savarins ?

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Objectif
La pâte à savarins est un incontournable de la pâtisserie : c'est une pâte levée imbibée après cuisson pour donner les très célèbres "babas au rhum".

IL VOUS FAUT
Quantité pour 1 pièce :

- 250g de farine de blé
- 75g de beurre doux
- 5cl de lait 1/2 écrémé
- 5g de sel fin
- 25g de levure de boulanger
- 15g de sucre semoule
- 4 oeufs

ETAPE 1
Faire fondre le beurre.

ETAPE 2
Tamiser la farine et la mettre dans un grand bol. Faire un puits au milieu, puis verser dedans la levure préalablement délayée dans un peu de lait tiède. Ajouter le sel fin, les oeufs et le sucre, mélanger le tout du bout des doigts et incorporer progressivement la farine.

ETAPE 3
Pétrir la pâte puis ajouter petit à petit le reste de lait. Bien travailler la pâte de façon à ce qu'elle soit bien lisse et qu'elle se décolle du saladier. Ajouter alors progressivement le beurre encore tiède et travailler de nouveau la pâte avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

ETAPE 4
Garnir jusqu'à mi-hauteur les moules légèrement beurrés, puis laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.

ETAPE 5
Cuire au four à 200 degrees pendant 25 min.

ETAPE 6
Démouler et laisser refroidir.

ETAPE 7
Les savarins sont alors prêts à être imbibés.

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