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Recette : Magrets de canard, mikado de légumes

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Objectif
Régalez vos invités avec cette recette simple et délicieuse : le magret de canard poêlé à la sauce soja, étuvée de radis blanc, carotte et concombre. Un plat particulièrement fondant et très light pour votre plaisir.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 3 magrets de canard
- 1 concombre
- 1 radis long blanc
- 6 carottes

Pour la sauce :
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 30g de sucre semoule
- 10cl de sauce soja
- 1 citron vert
- 5cl de saké
- 3cl d'huile d'olive
- 6 tours de moulin à poivre

ETAPE 1
Retirer la peau grasse des magrets sur les côtés et en laissant celle qui recouvre le magret. Ciseler légèrement la peau.

ETAPE 2
Tailler en bâtonnets le radis blanc, les carottes et le concombre.

ETAPE 3
Dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les légumes pendant 4 à 5min.

ETAPE 4
Dans une autre poêle sans matière grasse, colorer le magret côté peau, puis le retourner et le poivrer.

ETAPE 5
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le saké, le sucre, les épices et les zestes et le jus du citron vert, puis verser la sauce dans la poêle des magrets après avoir ôté l'excédent de gras de ces derniers.

ETAPE 6
Poursuivre leur cuisson 7 à 8min à feu doux en les arrosant régulièrement.

ETAPE 7
Servir les magrets tranchés sur les légumes rangés au centre des assiettes.

Plus de : cuisine legume

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