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Recette : Suprêmes de poulet, citron et réglisse

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Objectif
Savoureux, économique et léger, le suprême de poulet est un morceau très utilisé en cuisine. Découvrez une recette originale, simple et délicieuse, à réussir à tous les coups !

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 6 pièces de suprêmes de poulet
- 1kg de topinambours
- 1 citron jaune
- 60g de chapelure de pain
- 1 sac de mélange de 5 épices
- 2g de poudre de réglisse
- 10cl de vin blanc
- 20g de beurre doux
- 0,25 botte de persil plat
- 2 échalotes
- 6 pincées de sel fin
- 6 pincées de piment d'Espelette
- 3cl d'huile d'olive
- 6 pincées de fleur de sel

ETAPE 1
Râper les zestes du citron. Ciseler le persil plat. Éplucher les topinambours et les tailler en dés. Ciseler finement l'échalote.

ETAPE 2
Dans une cocotte en fonte, faire suer la moitié des échalotes avec le beurre, ajouter les topinambours et assaisonner.

ETAPE 3
Ajouter 1/2 verre d'eau, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 20 min. Remuer régulièrement. Assaisonner et ajouter le persil.

ETAPE 4
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 2 à 3 min. Assaisonner la chair avec du piment d'Espelette et de la fleur de sel.

ETAPE 5
Retirer les filets de volaille sur une plaque. Dans la même poêle, faire suer les échalotes puis ajouter le citron. Cuire 2 min, puis ajouter les 5 épices et la poudre de réglisse.

ETAPE 6
Déglacer avec le vin blanc et 10 g de beurre, réduire de moitié et ajouter la chapelure.

ETAPE 7
Tapisser la peau des volailles de croûte d'épices.

ETAPE 8
Enfourner à 230 degrès pendant 5 à 7 min. A la sortie du four, laisser la volaille reposer et servir.

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