Recette : Carré d'agneau et compotée de poivrons rouges

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Fiche pratique

Objectif
Pour un diner gastronome, lancez vous dans la préparation d'un succulent carré d'agneau habillé de pluches de persil plat et rôti au four, accompagné de poivrons rouges confits à l'oignon. Epatez ainsi vos proches !

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 6 carrés d'agneau
- 1 botte de persil plat
- 300g de crépines de porc
- 6 poivrons rouges
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 30g de pignons de pin
- 3 pincées de piment d'espelette
- Quelques pincées de fleur de sel
- 5cl d'huile d'olive

ETAPE 1
Emincer finement les poivrons. Effeuiller le persil plat et couper finement les oignons.

ETAPE 2
Enlever une partie de la graisse des carrés d'agneau puis disposer la crépine sur la planche avec quelques feuilles de persil plat. Recouvrir totalement le carré de crépine.

ETAPE 3
Dans une poêle chaude, colorer les carrés à l'huile d'olive.

ETAPE 4
Mettre les gousses d'ail entières et saler, puis finir la cuisson au four pendant 8 à 10min. Déglacer avec un peu d'eau en fin de cuisson.

ETAPE 5
Dans un wok, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et une pincée de fleur de sel, puis mettre de l'eau à mi-hauteur des poivrons et cuire 5min à couvert.

ETAPE 6
Enlever le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit complètement évaporé.

ETAPE 7
Assaisonner et décorer de quelques pignons de pin.

ETAPE 8
Sur une assiette, dresser la compotée de poivrons puis disposer le carré dessus.

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