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Recette : Carré d'agneau et compotée de poivrons rouges

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Objectif
Pour un diner gastronome, lancez vous dans la préparation d'un succulent carré d'agneau habillé de pluches de persil plat et rôti au four, accompagné de poivrons rouges confits à l'oignon. Epatez ainsi vos proches !

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 6 carrés d'agneau
- 1 botte de persil plat
- 300g de crépines de porc
- 6 poivrons rouges
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 30g de pignons de pin
- 3 pincées de piment d'espelette
- Quelques pincées de fleur de sel
- 5cl d'huile d'olive

ETAPE 1
Emincer finement les poivrons. Effeuiller le persil plat et couper finement les oignons.

ETAPE 2
Enlever une partie de la graisse des carrés d'agneau puis disposer la crépine sur la planche avec quelques feuilles de persil plat. Recouvrir totalement le carré de crépine.

ETAPE 3
Dans une poêle chaude, colorer les carrés à l'huile d'olive.

ETAPE 4
Mettre les gousses d'ail entières et saler, puis finir la cuisson au four pendant 8 à 10min. Déglacer avec un peu d'eau en fin de cuisson.

ETAPE 5
Dans un wok, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et une pincée de fleur de sel, puis mettre de l'eau à mi-hauteur des poivrons et cuire 5min à couvert.

ETAPE 6
Enlever le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit complètement évaporé.

ETAPE 7
Assaisonner et décorer de quelques pignons de pin.

ETAPE 8
Sur une assiette, dresser la compotée de poivrons puis disposer le carré dessus.

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