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Recette : Carré d'agneau, tian de courgettes

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Objectif
Le carré d'agneau est une pièce de viande délicieuse et fondante. Déployez donc tout votre savoir faire dans l'accompagnement et la sauce du carré d'agneau, sortez le grand jeu en régalant vos invités d'un carré d'agneau surmonté d'une chapelure aux herbes, servi avec des lamelles de courgettes à l'huile d'olive.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 6 carrés d'agneau
- 5 poivrons rouges
- 3 tomates
- 4 courgettes
- 0,25 botte de persil plat
- 0,25 botte de coriandre fraiche
- 0,25 d'estragon
- 10cl d'huile d'olive
- 200g d chapelure
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre

ETAPE 1
Couper les courgettes en fines lamelles, puis les poêler avec un filet d 'huile d'olive pendant 2min. Les saler et les égoutter.

ETAPE 2
Remplir des petits moules individuels avec les lamelles disposées en rosace. Enfourner à 220 degrés pendant 5min.

ETAPE 3
Couper les tomates et les poivrons en fines lamelles.

ETAPE 4
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3min puis ajouter les tomates. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant 10 à 12min.

ETAPE 5
Effeuiller les herbes. Dans un mixeur, disposer la chapelure et les herbes fraîches, puis mixer jusqu'à obtenir une chapelure verte.

ETAPE 6
Saler les carrés d'agneau. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, dorer les carrés d'agneau côté peau pendant 3 à 4min.

ETAPE 7
Les retourner et les recouvrir de chapelure verte, puis les cuire au four à 180 degrés pendant 4min.

ETAPE 8
Dans des assiettes plates, disposer un fond de poivrons puis poser le carré d'agneau dessus.

ETAPE 9
Démouler le tian de courgettes chaud à côté.

Plus de : cuisine courgette

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