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Comment préparer des cèpes ?

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Objectif
En poêlée forestière nature ou relevée de persillade, c'est une garniture rêvée pour les plats de viande, poisson ou gibier. Son utilisation se prête également à de nombreuses sauces d'accompagnement, au vin, à la crème fraîche...Il sublime toujours les préparations à base d'oeufs, que ce soit des oeufs mollets, brouillés, cocotte ou une omelette. Il est si apprécié et goûteux qu'une simple assiette de pâtes ou un risotto deviennent des plats dignes de grands chefs. Le cèpe peut également s'incorporer à une tarte ou à une tourte.

IL VOUS FAUT
- Cèpes
- Couteau

ETAPE 1
A l'aide d'un couteau, enlever la partie terreuse et les racines

ETAPE 2
Avec le plat de la lame, gratter le pied pour enlever la peau

ETAPE 3
Avec un papier humide, enlever la terre du chapeau

ETAPE 4
Si le cèpe est trop terreux, plonger le très rapidement dans un bain d'eau fraîche et frotter la tête puis faire sécher

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