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Recette : Pannequets de saumon, tomates vertes et aux épices

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Objectif
Une recette savoureuse assez simple à réaliser, la roulade de laitue au saumon frais cuit à la vapeur, accompagnée d'un carpaccio de tomates vertes.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 4 tomates vertes
- 2 oignons nouveaux
- 6 pincées de fleur de sel
- 1 laitue
- 2g de piment d'espelette
- 300g de filets de saumon
- 5cl d'huile d'olive
- 5g de mélange d'épices au choix

ETAPE 1
Prélever les grandes feuilles de la laitue, les laver dans un grand volume d'eau et garder le coeur, puis cuire à la vapeur pendant 2 min.



ETAPE 2
Émincer finement l'oignon. Répartir ensuite les oignons sur une assiette et saler.

ETAPE 3
Enlever les arêtes du saumon et les parties grasses, puis le tailler en bâtonnets.

ETAPE 4
Répartir le poisson sur les oignons et assaisonner avec les épices et le sel.

ETAPE 5
Enlever les côtes de la salade, puis poser au centre un peu de garniture et rouler pour fermer.

ETAPE 6
Placer les pannequets sur une grille et cuire 4min à la vapeur.

ETAPE 7
Couper les tomates en lamelles et les ranger sur une assiette. Couper le coeur de laitue en chiffonnade. Assaisonner les tomates d'huile, de sel et de piment. Tailler en biais les extrémités du saumon.

ETAPE 8
Disposer le saumon sur les tomates et décorer avec de la laitue.

Plus de : cuisine saumon

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