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Recette : Poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare

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Objectif
Une recette craquante et gourmande à déguster en toute saison ! Petits et grands raffoleront à coup sûr de ces aiguillettes de poulet panées.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 suprêmes de poulet
15 cl d'huile d'arachide
200 g de chapelure de pain
2 oeufs
100 g de farine de blé

Pour la garniture :
3 poireaux
300 g de pommes de terre grenaille
200 g de mesclun de salade
10 g de gros sel

Pour la sauce :
1 jaune d'oeuf
20 g de moutarde forte
30 g de câpres
30 g de cornichons au vinaigre
4 oignons nouveaux
1/2 botte de persil plat
25 cl d'huile d'arachide
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre

Pour la vinaigrette :
10 g de moutarde forte
5 cl de vinaigre de vin rouge
10 cl d'huile d'arachide
3 pincées de sel fin
3 tours de moulin à poivre

ETAPE 1
Pour la garniture : Laver et couper les pommes de terre en 4.

ETAPE 2
Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur de manière à faire de grandes lamelles.

ETAPE 3
Mettre les pommes de terre dans une casserole, ajouter de l'eau froide à hauteur, ajouter du gros sel. Faire bouillir puis cuire au moins 10 min. Les égoutter et les mettre de côté.

ETAPE 4
Cuire les poireaux dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre) pendant 1 à 2 min, juste pour les blanchir. Les refroidir aussitôt à l'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant.

ETAPE 5
Pour la sauce tartare : Hâcher les câpres, les cornichons et le persil, et ciseler finement les oignons nouveaux en petits dés. Mettre de côté.

ETAPE 6
Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf et la moutarde. Commencer à fouetter et incorporer les 25 cl d'huile peu à peu. Une fois la mayonnaise montée, saler, poivrer. Ajouter le persil, les oignons, les cornichons, les câpres et mélanger le tout.

ETAPE 7
Pour la volaille : Couper les filets de poulet en aiguillettes (c'est-à-dire en fines lamelles).

ETAPE 8
Battre les oeufs dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Rouler les filets de poulet dans la farine, puis les tremper dans les oeufs. Bien les égoutter et les recouvrir de chapelure, puis recommencer l'opération dans les oeufs et la chapelure uniquement.

ETAPE 9
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'arachide et frire les aiguillettes de poulet.

ETAPE 10
Pour la vinaigrette et le dressage : Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre de vin. Mélanger et monter la vinaigrette avec l'huile d'arachide, puis assaisonner de sel et de poivre.

ETAPE 11
Assaisonner séparément les poireaux, les pommes de terre et le mesclun de salade avec cette vinaigrette.

ETAPE 12
Dresser les assiettes.

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