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Comment préparer des salsifis ?

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Objectif
Chaud, cuit en cocotte dans du jus de viande dégraissé, il constitue une garniture parfaite pour les viandes blanches, notamment le veau et l'agneau ainsi que les poissons blancs. On peut aussi le faire sauter à la poêle et l'assaisonner d'une persillade. Il se prépare également en gratin, recouvert de fromage ou de béchamel. Ils permettent aussi de réaliser des beignets délicieux, trempés dans une pâte à frire. Enfin, ce petit légume racine aime les produits de luxe : les truffes et le safran sont deux de ses meilleures alliances.

ETAPE 1
Laver les salsifis et couper les 2 extrémités

ETAPE 2
Eplucher les salsifis en partant du milieu de façon à enlever la peau et les picots

ETAPE 3
Recouvrir d’eau et de quelques gouttes de jus de citron

ETAPE 4
Diluer 1CS de farine dans 1 L d’eau froide, saler et ajouter un filet jus de citron

ETAPE 5
Porter le mélange à ébullition. Faire cuire les salsifis dans ce mélange.

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