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Recette : Agneau pascal et pommes de terre

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Objectif
La tradition culinaire française veut la plupart du temps qu'au menu de Pâques, on déguste un gigot d'agneau. Et pour l'accompagner, sont surtout servis des haricots verts et des flageolets. Oui mais, cette année, vous avez envie de changer ! Alors pourquoi ne pas accompagner votre plat d'agneau de succulentes pommes de terre...

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 1 épaule d'agneau
- 5 carottes
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 250g de tomates cerises
- 600g de pommes de terre à chair ferme
- 0,25 botte de menthe fraiche
- 5g de fond de veau déshydraté
- 3cl d'huile d'olive
- 20g de beurre doux
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre

ETAPE 1
Dégraisser partiellement l'épaule d'agneau et la couper en gros morceaux


ETAPE 2
Couper les tomates cerises en 2, émincer les oignons nouveaux et hacher la menthe. 
Couper les carottes en fines lamelles puis éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.

ETAPE 3
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Assaisonner la viande de sel fin, puis la saisir à feu vif. Une fois bien dorée, ajouter les carottes et les oignons et laisser cuire 2min.


ETAPE 4
Ajouter les tomates cerises, assaisonner en sel et parsemer de fond de veau. Ajouter la menthe, mélanger et mouiller à hauteur avec de l'eau puis porter à ébullition.
Eteindre le feu et assaisonner en poivre.

ETAPE 5
Couvrir la préparation de rondelles de pommes de terre pour former une belle couche hermétique.
Ajouter les morceaux de beurre par-dessus, saler, poivrer et couvrir.

ETAPE 6
Enfourner pendant 1h30 à 2h à 180°C. 
Après 1h de cuisson, enlever le couvercle et terminer la cuisson. 

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