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Recette : Ailerons de volaille à la moutarde violette

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Objectif
Préparation croustillante et relevée : des ailerons de volaille poêlés et enduits de moutarde violette, servis avec une purée de céleri. Une recette à savourer lors de grandes tablées en famille !

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 18 ailerons de poulet
- 50g de moutarde violette
- 1 céleri-rave
- 25cl de lait 1/2 écrémé
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 200g de pousses d'épinard
- 5cl d'huile d'arachide

ETAPE 1
Retirer les os des ailerons de volaille en grattant à l'aide d'un petit couteau

ETAPE 2
Saler tous les ailerons et les colorer 2 min environ de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide puis tartiner chaque aileron de moutarde violette à l'aide d'un pinceau

ETAPE 3
Couper le céleri-rave en petits morceaux, puis le mettre à cuire dans un mélange d'eau et de lait. Saler puis cuire pendant 10 à 12min à partir de l'ébullition, égoutter ensuite le céleri et le mixer.

ETAPE 4
Passer les ailerons au four sur la position gril pendant 3 à 4min

ETAPE 5
Dans des assiettes creuses, mettre un peu de purée de céleri, ajouter des pousses d'épinard et finir avec les ailerons de volaille.

Plus de : recette volaille celeri

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