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Recette : Pastilla aux patates douces et au crabe

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Objectif
Découvrez une pastilla croustillante à la purée de patates douces et chair de crabe marinée à l'huile d'argan. La Pastilla est incontestablement l'un des sumum de la beauté, du raffinement et de la finesse de la cuisine marocaine. C'est l'exquise entrée des grands dîners ou des cérémonies, que l'on sert en général après les petites farandoles de salades fraiches et avant le tajine à la viande.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 12 feuilles de brick
- 400g de chair de crab
- 1 citron jaune
- 1 botte de coriandre fraiche
- 50g de beurre doux
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 5cl d'huile d'argent
- 1g de pistils de safran
- 500g de patates douces rouges

ETAPE 1
Concasser la coriandre fraîche. Mettre la chair de crabe à mariner pendant 15 min avec le jus de citron, l'huile d'argan et la coriandre.
 Couper les patates douces en petits cubes.

ETAPE 2
Fondre 20g de beurre dans une cocotte, mettre les patates douces et 1 pincée de sel. Laisser cuire à couvert pendant 20 min, jusqu'à obtention d'une purée très sèche. Ajouter le safran et faire refroidir.
 Mettre le reste de beurre à fondre.

ETAPE 3
Dans 6 feuilles de brick, découper 12 petits ronds de la taille de votre cercle de montage. Les beurrer à l'aide d'un pinceau, ainsi que les 6 autres grandes feuilles.


ETAPE 4
Déposer à l'intérieur de 6 cercles de montage 1 feuille de brick entière, puis farcir de 2CS de purée de patates douces. Intercaler un rond de brick farcir de 2 cuillères de chair de crabe, puis intercaler un autre rond de brick.

ETAPE 5
Replier la grande feuille de brick entièrement, retourner la pastilla et la beurrer.

ETAPE 6
Enfourner à 200 degrés pendant 10min



ETAPE 7
Servir chaud ou à température ambiante et accompagner d'une salade.

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