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Recette : Râble de lapin au basilic et polenta

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Objectif
Retrouvez tous les produits du terroir avec ce plat savoureux : le râble de lapin moelleux farci avec un pistou de basilic et olives noires, accompagné d'une polenta crousti-moelleuse comme vous n'en avez jamais mangée !

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 6 pincées de sel fin
- 50g de beurre doux
- 6 tours de moulin à poivre
- 3 râbles de lapin
- 50g d'olives vertes
- 60cl de lait 1/2 écrémé
- 150g de polenta pré-cuite
- 1 botte de basilic
- 50g de parmesan
- 50g de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
- 8cl d'huile d'olive

ETAPE 1
Pour la polenta : Porter le lait à ébullition avec 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre, ajouter alors la polenta et fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe.

ETAPE 2
Ajouter ensuite une noisette de beurre puis disposer dans un plat à gratin. Garder 2h au frais.

ETAPE 3
Pour le pistou : Mixer le parmesan, le basilic, les pignons de pin, l'ail et 5CS d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte assez compacte

ETAPE 4
Ouvrir les râbles en 2 en conservant la panoufle, puis tartiner l'intérieur de pistou. Ajouter quelques olives au centre, puis refermer le râble. Ficeler ensuite le tout, puis colorer dans une cocotte en fonte. Ajouter le beurre et arroser durant toute la cuisson. Rôtir 1 à 2min sur chaque face.

ETAPE 5
Ôter les râbles et les enfourner 3 à 4min à 220 degrès

ETAPE 6
Déglacer ensuite la cocotte avec 1/2 verre d'eau

ETAPE 7
Une fois la polenta refroidie, découper de petits rectangles de la taille d'un doigt, puis les colorer sur toutes les faces dans une poêle à l'huile d'olive et au beurre

ETAPE 8
Couper les râbles en 2 et en biais, puis les servir avec la polenta crousti-moelleuse.

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