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Comment faire des filets mignon de porc, gratin de blettes ?

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Objectif
Personne ne résiste au filet mignon, le morceau de choix de la viande de porc. A la moutarde, grillé, en sauce, avec des petits légumes... Découvrez notre meilleure recette de filets mignon au porc cuits entiers, accompagnés d'un gratin de blettes et lardons au parmesan.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 50g de parmesan
- 300g de poitrine de porc
- 3 filets mignon de porc
- 3 pieds de blette
- 20cl de vinaigre balsamique
- 2cl d'huile d'olive
- 6 pincées de sel fin
- 2g de piment d'espelette
- 6 tours de moulin à poivre

ETAPE 1
Couper les côtes des feuilles de blettes en tranches. Tailler la moitié des feuilles en chiffonnade. 

ETAPE 2
Couper la poitrine de porc en lardons.

ETAPE 3
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les lardons. Ajouter les côtes de blettes, saler, couvrir et cuire pendant 6 min.  

ETAPE 4
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les filets sur toutes les faces. Les déposer ensuite dans un plat et finir leur cuisson au four pendant 8 min.

ETAPE 5
Ajouter les feuilles de blettes dans la cocotte, saler et poivrer, puis laisser cuire 5 min.

ETAPE 6
Dresser le tout dans un moule à gratin, ajouter les copeaux de parmesan et gratiner sous le gril du four.

ETAPE 7
Sortir la viande et déglacer le plat avec le vinaigre balsamique, laisser reposer pendant 5 à 6 min.

ETAPE 8
Trancher les filets mignons en médaillons épais et les dresser dans des assiettes puis napper la viande de sauce de cuisson. Servir avec le gratin

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