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Recette : Charlotte d'aubergines au crumble et parmesan

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Objectif
Une charlotte salée gorgée de soleil ! Recouverte d'un crumble de parmesan cette réalisation sera se faire une place à votre table aussi bien en tant qu'entrée qu'en plat servi sur un lit de salade.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 4 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 100g de pignons de pin
- 5g de curry
- 5g de cannelle en poudre
- 10cl d'huile d'olive
- 6 pincées de fleur de sel
- 6 tours de moulin à poivre
- 30g de poudre d'amande
- 50g de parmesan
- 50g de farine de blé
- 50g de beurre doux

ETAPE 1
Mélanger le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande puis mettre la préparation au frais pendant 10 min

ETAPE 2
Étaler les brisures sur un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 min.
Couper 2 aubergines en rondelles, les saler et les faire dégorger pendant 10 min. Éplucher les aubergines restantes et les couper en dés. 

ETAPE 3
Ciseler l'oignon en petits dés. Peler le poivron et le couper en petits dés. 


ETAPE 4
Dans une cocotte, mettre de l'huile d'olive et torréfier les pignons, ajouter l'oignon avec une pincée de sel et faire suer 1 min Ajouter le poivron, saler et cuire 5 min avec le 1/4 d'un verre d'eau. Ajouter les dés d'aubergines, puis 1/2 verre d'eau, saler et cuire 5 min à feu vif. Enfin, ajouter les épices.

ETAPE 5
Colorer les aubergines sur chaque face, dans une poêle avec de l'huile d'olive

ETAPE 6
Dans des cercles en inox, mettre une bande de papier cuisson sur le pourtour et disposer une rondelle d'aubergine dans le fond

ETAPE 7
Disposer les autres aubergines sur le tour du cercle. Remplir les charlottes avec les dés d'aubergines cuites et bien les tasser. 

ETAPE 8
Retourner les charlottes d'aubergines avec une spatule dans des assiettes, enlever le cercle et émietter le crumble au parmesan dessus. Servir aussitôt.

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