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Comment réaliser un jus de veau ?

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Objectif
Une recette de base à utiliser en tant que sauce ou comme base à d'autres sauces ou d'autres cuissons : le jus de veau. Cette petite recette sans prétention se réalise facilement et agrémente bien un rôti de veau, des grenadins ou encore des escalopes !

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 1kg de parure de veau
- 1/2 carotte
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 30g de beurre doux
- 3cl d'huile d'arachide
- 1 bouquet garni

ETAPE 1
Tailler la carotte et l'oignon en petits dès.

ETAPE 2
Dans une cocotte à fond épais et sur un feu très chaud, mettre un filet d'huile. Saisir et colorer les morceaux de veau en les retourner de manière régulière. Colorer toutes les faces des parures de veau.

ETAPE 3
Ajouter un morceau de beurre, baisser le feu et poursuivre la coloration en posant un couvercle à demi fermé sur la cocotte.

ETAPE 4
Lorsque le veau est bien coloré, ajouter la garniture aromatique. Laisser cuire quelques minutes.

ETAPE 5
Verser le tout dans une passoire pour dégraisser les parures. Reposer le récipient sur le feu et déglacer avec un peu d'eau. Remettre les parures dans la casserole, mettre de l'eau jusqu'à hauteur. Ajouter le bouquet garni.

ETAPE 6
Laisser cuire pendant 1h à feu très doux. Prélever le liquide et le passer dans un tamis très fin.

ETAPE 7
Refroidir le jus le plus rapidement possible, en le plongeant dans un bac à glaçons.

ETAPE 8
Le réduire pour corser une sauce, le congeler ou le conserver tel quel pour cuire des légumes ou de la viande pochée.

Plus de : sauce astuce cuisine

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