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Recette : Langoustines panées au grué de cacao

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Objectif
Dégustez une délicieuse langoustine appelée également "la demoiselle de la mer" particulièrement appréciée pour sa chair fine.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 12 langoustines
- 2 oignons nouveaux
- 50g de tomates confites
- 50g de farine de blé
- 50g de chapelure de pain
- 10g de grué de cacao
- 2 oeufs
- 4 pincées de fleur de sel
- 2g de piment d'espelette
- 6 pincées de sel fin
- 3cl d'huile d'olive

ETAPE 1
Décortiquer les langoustines en retirant les boyaux et garder par personne une tête de langoustine avec les pinces

ETAPE 2
Pour la panure : battre les oeufs avec 1 pincée de sel et mélanger la chapelure avec le grué de cacao

ETAPE 3
Rouler les langoustines dans la farine, puis les passer dans les oeufs, et enfin dans la chapelure au grué

ETAPE 4
Émincer les oignons nouveaux et tailler les tomates confites en fines lamelles.


ETAPE 5
Dans une cocotte, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter les tomates confites. Assaisonner de sel et de piment d'espelette, puis laisser cuire 4 à 5min.

ETAPE 6
Rôtir les langoustines dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 2min, puis les assaisonner

ETAPE 7
Dresser un cercle d'oignons et de tomates dans les assiettes, ajouter les langoustines et décorer avec une tête

Plus de : cuisine recette cacao

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