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Recette : Filets de canette au cacao, pommes de terre et figues

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Objectif
Une recette sucrée-salée pour les amateurs de chocolat : un filet de canette a la peau croustillante accompagne d'une sauce relevée de chocolat et d'une purée de patates douces à déguster immédiatement !

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 6 filets de canette
- 2 échalotes
- 20cl de vin rouge
- 30g de chocolat noir
- 500g de pommes de terre grenaille
- 6 figues fraiches
- 50g de beurre doux
- 0,25 botter de persil plat
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 10g de gros sel

ETAPE 1
Inciser les figues et les disposer dans un plat. Ajouter une noisette de beurre, puis les cuire au four pendant 10 min

ETAPE 2
Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur grosseur, puis les disposer dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le gros sel et les cuire pendant 10 min. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter.

ETAPE 3
Dans une poêle chaude, mettre le beurre et colorer les pommes de terre à feu moyen pendant 3min. 


ETAPE 4
Ciseler les échalotes. 
Retirer les nerfs et la graisse à la surface des filets de canette, puis quadriller la peau à l'aide d'un couteau


ETAPE 5
Disposer les filets côté graisse dans une poêle froide et les colorer à feu vif. Les retirer de la poêle lorsqu'ils sont bien dorés, puis les poser sur une plaque allant au four. Saler et poivrer, puis enfourner à 200 °C pendant 5 à 6min.

ETAPE 6
Dégraisser la poêle, ajouter les échalotes et déglacer au vin rouge. Cuire le vin et le faire réduire de 3/4 , puis ajouter le chocolat pour lier la sauce et mélanger doucement.


ETAPE 7
Dès la sortie du four, laisser la viande reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5min

ETAPE 8
Servir après avoir décoré avec quelques feuilles de persil plat.

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