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Recette : Brandade de cabillaud aux courgettes

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Objectif
Voici un joli plat léger et délicieux à regarder mais aussi bon pour les papilles, la brandade de cabillaud aux courgettes. Ne manque que les invités pour la dégustation... Bon appétit !

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 800g de filets de cabillaud
- 6 pincées de fleur de sel
- 6 tours de moulin à poivre
- 1kg de pommes de terre charlotte
- 1 branche de thym
- 1 branche de laurier
- 1 gousse d'ail
- 1L de lait 1/2 écrémé
- 20g de gros sel
- 8cl d'huile d'olive
- 150g de pousses d'épinard
- 3 courgettes
- 2cl de vinaigre blanc
- 3 pincées de sel fin

ETAPE 1

Saler les filets de cabillaud au gros sel au moins 15 min avant la cuisson et les garder au réfrigérateur

ETAPE 2
Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers puis les mettre à cuire dans une eau salée pendant 10 min à partir de l'ébullition et les égoutter

ETAPE 3
Bien rincer les filets de cabillaud

ETAPE 4
Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, l'ail épluché, le thym, le laurier et les filets de cabillaud. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser le cabillaud cuire pendant 10min.



ETAPE 5
Laver les courgettes et les couper en 2 dans la longueur et prélever de fines lamelles.

ETAPE 6
Disposer ces lamelles dans un saladier et les assaisonner de vinaigre blanc, d'huile d'olive et de sel et les laisser mariner.

ETAPE 7
Égoutter les pavés de cabillaud en conservant le liquide, puis retirer la peau et les arêtes

ETAPE 8
Dans la casserole de cuisson des pommes de terre, ajouter les morceaux de cabillaud et remuer avec un fouet. Verser progressivement l'huile d'olive et un peu de lait de cuisson.

ETAPE 9
Dresser la brandade dans des cercles en inox sur des assiettes plates, puis ajouter les lamelles de courgettes. Décorer de pousses de salade assaisonnées de vinaigrette.

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