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Comment réaliser un consommé de boeuf ?

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Objectif
Le consommé de boeuf correspond au jus du pot-au-feu que l'on récupère. Un bouillon réconfortant qui fera sensation à la table du temps des Fêtes.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- Morceaux de boeuf : gite, paleron, jaret...
- Oignons
- Carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 poireau
- Grains de poivre
- 1 bouquet garni

ETAPE 1
Mettre dans de l'eau froide des morceaux de boeuf et porter très rapidement à ébullition.

ETAPE 2
Dans une poêle, caraméliser un oignon coupé en 2, face plate contre la poêle. Cuire à feu doux pendant 10min. Egoutter la viande. Remplacer l'eau de la viande par de l'eau froide.

ETAPE 3
Mettre les oignons caramélisés, un bouquet garni, des oignons crus, des carottes, de l'ail, du poireau et quelques grains de poivre.

ETAPE 4
Ecumer les impuretés présentes à la surface et à chaque fois, rincer la louche dans un récipient d'eau claire.

ETAPE 5
Récupérer le jus et le filtrer dans une passoire très fine. Le refroidir très rapidement pour le conserver, en plongeant le récipient dans un bac contenant des glaçons.

ETAPE 6
Une fois froid, dégraisser le consommé en enlevant la pellicule de gras.

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