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Recette : Papillote de pommes de terre et homard

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Objectif
Envie d'impressionner vos convives ? Testez alors cette recette de papillote au homard. Un délice pour les yeux comme pour les papilles...

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
500 g de pommes de terre à chair fondante
1 homard breton de 500 g
6 pincées de sel fin
5 cl d'huile d'olive
6 tours de moulin à poivre
1 échalote
1/2 botte de cerfeuil
Piment d'Espelette
5 cl de cognac

ETAPE 1
Enlever les pinces du homard, détacher le corps de la tête et enlever le boyau.

ETAPE 2
Dans une casserole avec un fond d'eau bouillante, ajouter le cognac, saler très légèrement. Mettre les pinces, attendre l'ébullition puis ajouter la queue. Laisser cuire pendant 2mn.

ETAPE 3
Pendant ce temps, ouvrir la tête du homard, la vider.

ETAPE 4
Retirer les pinces et la queue de la casserole puis mettre la tête à la place.

ETAPE 5
Décortiquer les pinces et la queue.

ETAPE 6
Remettre le reste des carapaces dans le bouillon.

ETAPE 7
Eplucher l'échalote et l'émincer.

ETAPE 8
Eplucher les pommes de terre, les couper en 4 et les conserver dans de l'eau fraiche.

ETAPE 9
Effeuiller le cerfeuil.

ETAPE 10
Filtrer le bouillon. Le remettre sur le feu et le laisser réduire de moitié.

ETAPE 11
Couper la queue du homard en deux.

ETAPE 12
Dans la carta fata, mettre au fond les cubes de pommes de terre, ajouter les échalotes, une pointe de piment d'Espelette, du sel, du poivre et une cuillère de bouillon.

ETAPE 13
Refermer la carta fata et la mettre à cuire 5mn sur une poêle.

ETAPE 14
Ouvrir la papillote, ajouter le homard et le cerfeuil et assaisonner d'une pointe de sel. Refermer et remettre sur le feu. Compter de nouveau 3mn de cuisson après ébullition.

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