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Comment pocher un saumon ?

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Objectif
Une façon tellement facile de cuire le saumon et qui plaît à tout le monde ! L'Atelier des Chefs vous donne son astuce de pro en vidéo.

ETAPE 1
Préparer le court-bouillon : mettre l'eau à bouillir.

ETAPE 2
Ajouter le vin blanc, du thym, du laurier, de l'ail, un peu de romarin, quelques épices, quelques queues de persil et des oignons taillés en fines tranches.

ETAPE 3
Avec un canneleur, marquer les carottes, les émincer finement et les mettre à cuire dans le court-bouillon. Saler et poivrer.

ETAPE 4
Laisser bouillir quelques minutes. Puis éteindre le feu, plonger les filets de saumon dans le court-bouillon et les laisser cuire 8 à 10mn.

ETAPE 5
Les absorber sur du papier absorbant, la peau vers le haut. Récupérer les carottes et les oignons.

ETAPE 6
A l'aide d'un couteau fin, enlever la peau du saumon. Présenter les saumons à l'assiette ou sur un linge. Les saupoudrer avec quelques grains de fleur de sel et les accompagner avec une sauce hollandaise par exemple.

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