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Recette : Lotte de petit bateau et légumes

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Objectif
Une assiette végétale, la lotte de petit bateau avec ses légumes primeurs. Voici les bonnes astuces pour réussir cette recette gourmande.

IL VOUS FAUT
Quantité pour 6 personnes :

- 800g de filets de lotte
- 300g d'haricots verts
- 300g de pois gourmands
- 200g de carottes
- 2 échalotes
- 5cl d'huile d'olive
- 30g de beurre doux
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- Aromates : ail, thym, laurier

ETAPE 1
Couper les filets de lotte en 6 médaillons. Ciseler l'échalote. Tailler les pois gourmands et les haricots verts en 3 morceaux. Tailler les carottes en lamelles.

ETAPE 2
Dans une sauteuse, faire suer l'échalote dans de l'huile d'olive, puis ajouter les carottes et les haricots verts. Saler et laisser cuire à couvert avec un peu d'eau pendant 5 min.



ETAPE 3
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les médaillons de lotte, les cuire 2 à 3min à feu vif sur la 1ère face. Ajouter les aromates et le beurre, retourner les médaillons et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 min. Poivrer.

ETAPE 4
Lorsque l'eau s'est totalement évaporée dans le récipient de cuisson des légumes, ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson 3 min.

ETAPE 5
Servir aussitôt.

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